Кефир представляет собой традиционный кисломолочный напиток, получаемый в результате смешанного брожения с применением натуральной симбиотической закваски на кефирных грибках. Этот биохимический процесс, осуществляемый комплексом молочнокислых бактерий и дрожжей, формирует характерный вкус, нежную консистенцию и лёгкую газированность продукта. Производство использует различные виды молочного сырья: цельное, нормализованное, обезжиренное, восстановленное, а также их комбинации, что позволяет варьировать жирность и пищевую ценность.
Являясь «живым» продуктом, кефир имеет ограниченный срок годности, а его безопасность и потребительские свойства напрямую зависят от соблюдения технологии на каждом этапе производства. Гарантией качества для конечного покупателя и обязательным условием законного обращения для бизнеса выступает маркировка кефира в государственной системе «Честный ЗНАК». Данный механизм обеспечивает прослеживаемость всей цепочки движения продукта — от производственного цеха до розничной полки.
Назначение и принципы системы «Честный ЗНАК» для рынка молочной продукции
Маркировка молочной продукции в системе «Честный ЗНАК» представляет собой инструмент государственного цифрового контроля, цель которого — обеспечение прозрачности товарооборота и минимизация рисков оборота фальсификата. Каждая потребительская единица получает уникальный криптографический код Data Matrix, выполняющий функцию цифрового паспорта. Сканирование кода позволяет получить полный набор сведений: от информации об изготовителе и дате производства до подтверждения соответствия всем установленным стандартам безопасности.
Пренебрежение требованиями по маркировке влечёт за собой существенные последствия для хозяйствующих субъектов: значительные административные штрафы, изъятие немаркированной продукции, а при систематических нарушениях — уголовное преследование.
Этапы и хронология введения обязательной маркировки
Внедрение цифровой прослеживаемости для молочной категории осуществлялось поэтапно. Начало добровольного эксперимента датируется 20 января 2021 года.
Обязательность маркировки кефира (код ТН ВЭД 0403 20) вводилась дифференцированно, в зависимости от срока годности:
- 1 сентября 2021 года — для продукции со сроком годности, превышающим 40 суток;
- 1 декабря 2021 года — для скоропортящейся продукции со сроком годности до 40 суток включительно.
Дальнейшее развитие системы контроля предусматривало следующие этапы:
- 1 сентября 2022 года — переход на порционный учёт;
- 1 сентября 2024 года — распространение обязанности на крестьянские (фермерские) хозяйства и сельскохозяйственные производственные кооперативы;
- 1 июня 2025 года — введение поштучного (поэкземплярного) учёта для всей молочной продукции, за исключением скоропортящейся.
ВАЖНО: От обязательной маркировки освобождена продукция массой менее 30 граммов, детское и специализированное питание, а также молочная продукция, упакованная кустарным (непромышленным) способом непосредственно в организациях розничной торговли. Указанные нормы закреплены Постановлением Правительства РФ от 15.12.2020 № 2099.
Порядок регистрации и практические аспекты маркировки
Участие в Честном ЗНАКе обязательно для всех участников оборота: изготовителей, импортёров, дистрибьюторов и розничных сетей. Ключевые шаги по организации процесса включают:
- Получение идентификаторов в GS1. Компания вступает в ассоциацию GS1 Rus для получения глобального номера места (GLN), идентифицирующего субъект в системе, и глобальных номеров товара (GTIN) для каждой ассортиментной позиции кефира.
- Формирование карточек товаров. В ЛК «Честный ЗНАК» создаются цифровые карточки продукции, куда вносятся все характеристики, изображения этикетки и реквизиты разрешительных документов.
- Нанесение кодов. На практике применяют три основных метода:
- типографский способ: печать кода Data Matrix непосредственно на упаковке в процессе её изготовления;
- этикетирование: нанесение кода на отдельный самоклеящийся стикер;
- прямое нанесение: печать кода на упаковке или этикетке непосредственно на производственной линии.
- Работа в обороте. Все операции (оприходование, перемещение, реализация) фиксируются в системе. При розничной продаже данные передаются через онлайн-кассы, а при оптовых отгрузках — посредством универсального передаточного документа (УПД) в рамках ЭДО.
СПРАВКА: Законодательство ЕАЭС гармонизировано, однако в каждой стране действует национальный оператор (в РФ — «Честный ЗНАК», в Беларуси — РУП «Белбланкавыд»). Маркировка, нанесённая на территории одного государства, признаётся на всей территории Союза. Однако если срок обязательной маркировки в стране-экспортёре ещё не начал действовать, а в России он уже вступил в силу, ввозимый кефир подлежит маркировке до пересечения границы РФ. Данная процедура обычно требует привлечения российского контрагента.
Обязательная и добровольная документация для легализации кефира
Для получения права на маркировку и законный вывод товара на рынок изготовитель обязан оформить пакет обязательных документов.
Основным документом, подтверждающим безопасность, выступает декларация соответствия техрегламентам Таможенного союза:
- ТР ТС 033 (безопасность молока и молочной продукции);
- ТР ТС 021 (общие требования безопасности пищевой продукции);
- ТР ТС 022 (требования к маркировке);
- ТР ТС 029 (при использовании пищевых добавок).
Для кефира, произведённого в соответствии с государственными стандартами (ГОСТ 31454-2012 или ГОСТ 32925-2014), документация оформляется с учётом их норм. При отклонении от ГОСТа или наличии уникальной рецептуры необходима разработка собственных Технических Условий (ТУ).
Обязательным требованием для производства является внедрение и документирование процедур, основанных на принципах ХАССП (в соответствии с ГОСТ Р ИСО 22000). Данная система анализа рисков и контроля критических точек обеспечивает безопасность на всех стадиях — от приёмки сырья до отгрузки готовой продукции.
Для укрепления рыночных позиций изготовитель вправе инициировать добровольную сертификацию по ТУ или ГОСТ, а также получить право на применение специальных знаков, таких как «ЭКО», «БИО», «ОРГАНИК», «ХАЛЯЛЬ», «ВЕГАН», «Без лактозы» и прочих. Подобные обозначения повышают доверие потребителей, выделяя продукт среди аналогов. Также настоятельно рекомендуется регистрация товарного знака для правовой защиты бренда.
Профессиональное сопровождение от Центра сертификации «Гортест»
Внедрение системы маркировки «Честный ЗНАК» и оформление разрешительной документации представляют собой комплексную задачу, требующую профильных знаний. ЦС «Гортест» предлагает услугу полного сопровождения «под ключ».
Наши специалисты обеспечивают:
- консультационную поддержку по требованиям законодательства и классификации продукции;
- регистрацию в системе GS1 Rus и «Честный ЗНАК», получение всех необходимых кодов (GLN, GTIN);
- подготовку и регистрацию полного пакета документов: деклараций по ТР ТС, разработку и регистрацию ТУ, оформление добровольных сертификатов;
- содействие во внедрении принципов ХАССП и регистрации товарного знака;
- консультации по выбору способа нанесения кодов и интеграции процессов с онлайн-кассами и системами учёта.
Для начала сотрудничества клиенту необходимо предоставить описание товара по предлагаемому шаблону, реквизиты компании, контактные данные и электронную подпись (УКЭП). Эксперт осуществляет все дальнейшие действия удалённо, минимизируя участие заказчика в бюрократических процедурах.
Обращение в «Гортест» — это решение, обеспечивающее легальность бизнеса, защиту от правовых рисков и возможность сконцентрироваться на производстве качественного и безопасного кефира, доверив нормативное сопровождение профессионалам.
