Джем — это густой, желеобразный сладкий продукт, создаваемый путём уваривания фруктов или ягод с сахаром до приятной, ароматной консистенции. В зависимости от технологии приготовления джемы могут быть стерилизованными или нестерилизованными, фасованными в герметичную или негерметичную тару, а также выпускаться как полуфабрикаты. Отдельные разновидности изготавливают по рецептуре «домашний», с пониженной массовой долей сухих веществ, или дополнительно обогащают витаминами, например витамином С. В продаже присутствуют от классических фруктовых — абрикосового, вишнёвого, земляничного, яблочного — до более редких, таких как манговый, физалисовый, из фейхоа или хурмы, а также овощных, например дынного или тыквенного.
Независимо от вида и рецептуры, любой фруктово-ягодный продукт должен быть безопасным, соответствовать требованиям пищевых стандартов и обеспечивать потребителю наслаждение натуральным вкусом и ароматом.
Декларация соответствия джем
Для законного производства и реализации плодово-ягодных изделий производитель должен оформить комплекс разрешительной документации, подтверждающей безопасность, качество и соответствие продукции обязательным нормам. Основой правового регулирования в данной сфере являются декларации соответствия техническим регламентам Таможенного союза (ТР ТС).
Для выпуска сладких продуктов в обращение оформляют декларацию на джем фруктовый или овощной по нескольким регламентам:
- ТР ТС 021 — определяет общие требования безопасности для всех категорий пищевых изделий;
- ТР ТС 022 — устанавливает, какой должна быть этикетка;
- ТР ТС 029 — регулирует использование добавок и их допустимые уровни.
Срок действия деклараций зависит от выбранной схемы подтверждения соответствия:
- на серийный выпуск — до 5 лет (схемы 1д и 3д);
- на отдельную партию — в пределах срока годности продукта (схемы 2д и 4д).
Если сладкий фруктово-ягодный продукт предназначен для детского рациона или выпущен для особых групп потребителей — таких как спортсмены, беременные и кормящие женщины, люди с сахарным диабетом и другие категории с особыми требованиями — то вместо декларирования необходимо получить свидетельство госрегистрации (СГР). Свидетельство подтверждает, что изделие соблюдает установленные санитарные и гигиенические требования, оформляется в Роспотребнадзоре на срок пять лет.
Справка: на каждом предприятии должна функционировать система менеджмента безопасности пищевой продукции ХАССП, которая обеспечивает контроль критических этапов производства.
Работа предприятия должна соответствовать установленным стандартам — государственным (например, ГОСТ 31712-2012, регламентирующим плодово-ягодные изделия) или внутренним техусловиям (ТУ), разработанным и утверждённым производителем. Эти документы определяют:
- требования к сырью и готовой продукции;
- правила технологического процесса;
- методы контроля качества;
- нормы упаковки и маркировки.
Перед оформлением разрешения продукт проходит обязательные лабораторные исследования, включающие:
- органолептическую оценку (внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенцию);
- проверку заявленных физико-химических характеристик;
- анализ содержания токсичных элементов, афлатоксина В1, остаточных количеств пестицидов;
- микробиологические показатели и другие нормы безопасности.
Только после получения положительных протоколов испытаний можно оформить необходимое разрешение и начать законный выпуск продукции.
Корректная маркировка — обязательное условие доступа продукта на рынок. На этикетке указывают:
- наименование изделия;
- состав с перечислением всех ингредиентов;
- сведения о пищевой и энергетической ценности;
- дату изготовления и срок годности;
- условия хранения;
- информацию о производителе;
- объем или массу нетто;
- сведения о наличии аллергенов и других значимых компонентов.
Важно: с 1 марта 2025 года сладкие продукты на основе фруктов и ягод, включая джем, подлежат обязательной цифровой идентификации в системе «Честный знак». Такая система обеспечивает прослеживаемость товара на всех этапах оборота и защищает потребителей от подделок.
Добровольная сертификация джемов
После получения всех обязательных разрешений производитель может оформить добровольный сертификат на варенье, фруктово-ягодные массы или аналогичные сладкие изделия. Такая процедура проводится по инициативе предпринимателя и направлена на повышение рейтинга продукции на рынке.
Сертификация осуществляется путём лабораторных испытаний по показателям, которые сам заявитель определяет заранее. Проверка проводится на соответствие требованиям действующих ГОСТов или ТУ, разработанных производителем.
Добровольный сертификат на джем выдаётся сроком до трёх лет, действует на территории Российской Федерации и вносится в официальный реестр одной из систем добровольного подтверждения соответствия.
Наличие такого документа подтверждает стабильное качество изделия и формирует дополнительное доверие у покупателей и партнёров.
Производители также могут оформить ряд специальных подтверждений, которые подчеркивают уникальные свойства сладкого продукта:
- Сертификат ЭКО — подтверждает, что изделие изготовлено с минимальным воздействием на окружающую среду, а сырьё и технологии производства соответствуют экологическим стандартам.
- Сертификат ORGANIC (ОРГАНИК) — гарантирует, что ингредиенты выращены без применения синтетических удобрений, пестицидов и гормональных стимуляторов, а весь производственный цикл отвечает нормам органического сельского хозяйства.
- «Без сахара» — подтверждает отсутствие добавленного сахара и позволяет позиционировать продукт для потребителей, стремящихся ограничить его употребление — например, при контроле веса или по медицинским показаниям.
- «Без глютена» — указывает, что изделие не содержит белков пшеницы и других злаков. Такой продукт подходит людям с целиакией и тем, кто соблюдает безглютеновый рацион.
- «Не содержит ГМО» — подтверждает отсутствие генетически модифицированных компонентов в составе, что особенно важно для покупателей, ориентированных на традиционное и безопасное питание.
- Сертификат «Веган» — означает, что в процессе производства не используются ингредиенты животного происхождения, а продукт полностью подходит для растительного рациона.
Наличие подобных отметок на упаковке существенно повышает доверие потребителей и помогает бренду выгодно выделяться среди конкурентов.
Производителям также рекомендуется зарегистрировать товарный знак, чтобы защитить название бренда и исключить возможность его использования недобросовестными конкурентами. Товарный знак усиливает узнаваемость продукции, позволяет строить маркетинговую стратегию и открывает доступ к правовой защите бренда.
Хотя перечисленные сертификаты и регистрация товарного знака не являются обязательными с точки зрения законодательства, они значительно расширяют возможности бизнеса:
- повышают лояльность покупателей;
- позволяют выгодно позиционировать продукт;
- помогают выйти на новые рынки;
- укрепляют деловую репутацию производителя.
Такие меры становятся важным инструментом развития и укрепления бренда в условиях высокой рыночной конкуренции.
Документы для оформления декларации на джем
Для получения разрешительных документов потребуется подготовить определённый набор материалов и сведений. В их число входят данные о производителе, действующая техническая документация — ГОСТ или ТУ, детальное описание состава изделия и используемой технологии, а также образцы продукции для лабораторных испытаний. Для импортных товаров понадобиться инвойс, таможенная декларация и другие сопроводительные материалы. При наличии, необходимо предоставить ранее оформленные сертификаты на сырьё и отдельные ингредиенты.
Во время консультации эксперты центра представят полный перечень требуемой документации, оценят её готовность и окажут помощь в оформлении недостающих элементов, обеспечивая максимально корректное и оперативное прохождение процедуры.
Порядок оформления декларации на джем
Процесс оформления проводиться поэтапно:
- Подача заявки и консультация: производитель обращается в центр сертификации, подаёт заявку и получает подробную консультацию о необходимых документах и оптимальной схеме оформления.
- Подготовка документации: формируется пакет технических материалов, необходимых для экспертизы и подтверждения соответствия изделия установленным требованиям.
- Лабораторные экспертизы: образцы направляются на проверку, по результатам которой эксперты дают заключение о соответствии нормам безопасности и качества.
- Регистрация разрешений: при положительном протоколе испытаний разрешения оформляются и вносятся в официальные государственные реестры. После этого продукт может законно поступать в продажу.
Продолжительность процедуры зависит от вида изделия, выбранной схемы подтверждения соответствия и готовности пакета документов у заявителя.
Где оформить декларацию соответствия на джем
Процесс самостоятельного оформления разрешений может быть сложным и трудоёмким. Постоянные изменения в законодательстве, строгие требования к документации и риск ошибок делают процедуру непростой. Неправильное оформление может привести к штрафам или запрету на реализацию продукции.
Чтобы избежать сложностей и обеспечить полное соответствие нормам, производители могут обратиться к экспертам центра «Гортест СПБ». Эксперты помогают на всех этапах:
- оформляют обязательные разрешения на продукцию;
- проводят добровольную сертификацию для повышения конкурентоспособности;
- разрабатывают технические условия (ТУ);
- готовят корректную этикетку по требованиям законодательства;
- регистрируют на платформе «Честный знак»;
- внедряют и сопровождают стандарты ХАССП для контроля безопасности производства.
Сотрудничество с центром позволяет оформить все документы законно, быстро и без лишней бюрократии.
Для начала процедуры достаточно заполнить заявку на сайте центра и получить подробную консультацию экспертов.
