Кефир — это традиционный кисломолочный напиток, приготовленный из молока путём естественной ферментации с использованием специальных заквасок. Он обладает мягким освежающим вкусом, бывает разной жирности и консистенции — от лёгкого питьевого до более густого. Кефир ценят за его благоприятное воздействие на пищеварение, общее самочувствие и поддержание здоровой микрофлоры.
Как и любая молочная продукция, он должен быть произведён в строгом соответствии с правилами безопасности: из качественного сырья, в чистых условиях и с соблюдением технологических процессов. Только безопасный и доброкачественный продукт способен приносить пользу и не причинять вреда организму.
Декларирование кефира
Для законного производства и реализации кефира и аналогичных кисломолочных изделий необходимо оформить комплект разрешительной документации, подтверждающей безопасность, качество продукции по требованиям законодательства.
Для кефира животного происхождения требуется оформление декларации о соответствии по следующим техрегламентам (ТР ТС):
- ТР ТС 033 — специальный регламент для молочных изделий;
- ТР ТС 021 — общие нормы к пищевым продуктам;
- ТР ТС 022 — обязательные правила к информации на этикетке;
- ТР ТС 029 — применяется, если в составе есть пищевые добавки.
Для продуктов на основе сои, кокоса, овса, миндаля и других растительных ингредиентов нормы ТР ТС 033 не действуют. Оформляется декларация по ТР ТС 021, ТР ТС 022, ТР ТС 029 (при наличии пищевых добавок).
Схемы декларирования:
- 1д, 3д — серийный выпуск, срок действия 1–3 года;
- 2д, 4д — оформление на партию, срок действия равен сроку годности изделия;
- 6д — серийный выпуск, оформляется сроком до 5 лет при наличии сертификата ХАССП.
Информация: для продукции, рассчитанной на детей, спортсменов, беременных и кормящих женщин, людей с диабетом и другие специализированные категории потребителей, необходимо оформить государственное свидетельство (СГР), действующее в течение пяти лет.
Основанием для оформления декларации является лабораторные экспертизы. Проверяется внешний вид, вкус, запах, цвет и консистенция продукта, содержание жира и белка, кислотность, активность ферментов, температура при выпуске, а также наличие вредных веществ. Дополнительно оценивается микробиологическая безопасность и другие микроорганизмы, а также количество молочнокислых бактерий в течение срока годности. Все результаты фиксируются в протоколе, который является обязательным документом для получения разрешения.
Производитель может выпускать кефир по:
- ГОСТ 31454-2012 — профильный стандарт;
- техническим условиям (ТУ) — разработанным компанией самостоятельно по требованиям законодательства.
Все компании, связанные с пищевой промышленностью обязаны соблюдать принципы системы ХАССП. Наличие документации и корректно внедрённых процедур подтверждает управляемость рисков и обеспечивает выпуск безопасной продукции.
Важно: обязательным элементом современного контроля является нанесение маркировки в системе «Честный знак». Такая маркировка позволяет прослеживать путь продукции от изготовителя до потребителя, обеспечивает защиту от фальсификации, повышает прозрачность товарного оборота и гарантирует покупателю подлинность изделия.
Отсутствие обязательных разрешений влечёт к наказаниям по КоАП РФ, включая штрафы, изъятие продукции, приостановка деятельности и другие меры воздействия.
Добровольная сертификация кефира
После получения обязательных разрешений производитель ферментированного молочного напитка может оформить:
- Добровольный сертификат по ГОСТ или ТУ: подтверждение дополнительного качества изделия. Повышает репутацию и служит дополнительным доказательством стабильного качества.
- Сертификаты «без лактозы», «без глютена», «без казеина»: подтверждают отсутствие соответствующих компонентов. Такие документы особенно важны для покупателей с пищевой непереносимостью или особыми диетическими требованиями.
- Сертификат «веган»: удостоверяет, что продукт не содержит ингредиентов животного происхождения и подходит для людей, придерживающихся растительного рациона.
- Регистрация товарного знака: позволяет закрепить за производителем уникальное название или фирменное оформление, защищает бренд от копирования и формирует узнаваемость на рынке.
Добровольные документы помогают повысить доверие потребителей, укрепить позиции продукции в конкурентной среде и помогают увеличить прибыли за счёт расширения целевой аудитории.
Документы для сертификации кефира
Какие документы запрашивают у заявителя:
- Заявка на проведение оценки: официальное обращение заявителя.
- Технические материалы на изделие (ТУ или ГОСТ): документы, где описаны состав, свойства и требования к товару, изготовленному по собственным условиям или по государственному стандарту.
- Бумаги, подтверждающие качество применяемого сырья: это могут быть паспорта качества, сертификаты или иные документы от поставщиков, подтверждающие безопасность и соответствие сырья требованиям.
- Копии ИНН и ОГРН организации: нужны, чтобы подтвердить юридический статус предпринимателя и его регистрацию.
- Дополнительные материалы по запросу эксперта: иногда эксперт может попросить дополнительные сведения, если они необходимы для оценки.
Полный список необходимых бумаг определяется экспертами во время консультации.
Этапы сертификации кефира
Процедура подтверждения качества и безопасности молочного напитка включает несколько основных этапов:
- Подача заявки: производитель обращается в сертификационный центр и сообщает, какой продукт нужно подтвердить.
- Подготовка материалов: собираются все бумаги, связанные с производством, составом и условиями выпуска продукции.
- Передача образцов: образцы напитка передаются в лабораторное учреждение для проверки.
- Проведение исследований: проводятся необходимые испытания, оценивая качество, безопасность и соответствие установленным требованиям.
- Составление протоколов: результаты анализов оформляются в официальные документы, на основании которых принимается решение о соответствии требованиям.
- Выдача разрешения: производитель получает итоговый документ, подтверждающий соответствие продукции нормам.
Готовое разрешение в обязательном порядке вносится в государственный реестр.
Где оформить сертификат на кефир
Получить сертификат соответствия можно через аккредитованный центр, который занимается оформлением разрешительной документации. Самостоятельно пройти всю процедуру бывает сложно из-за обширных требований, технических нюансов и необходимости правильно подготовить документы.
Обратитесь в центр «Гортест СПБ». Специалисты берут на себя весь процесс — от консультации и анализа ситуации до подготовки заявок, организации испытаний и получения итоговых разрешений.
Первичные консультации предоставляются бесплатно.
