Лаваш — это тонкая мягкая лепешка, традиционное хлебобулочное изделие, распространённое в кухнях народов Кавказа, Ближнего Востока и Центральной Азии. Его выпекают из простого теста, состоящего из муки, воды и соли, а в зависимости от региона и рецептуры используют пшеничную, ржаную или даже кукурузную муку. Изделие отличается нежной текстурой, универсальностью в подаче и глубокими культурными корнями — его готовят как в домашних условиях, так и в тандырах или специальных печах, подавая к блюдам или используя как основу для рулетов.
Декларация на лаваш
Для законной продажи лаваша, как пищевой продукции, необходимо пройти декларирование по требованиям, установленных в техрегламентах Таможенного союза (ТР ТС):
- ТР ТС 021 — основной регламент, который устанавливает общие требования к пищевых продуктов;
- ТР ТС 022 — регламент, регулирующий правила к маркировке;
- ТР ТС 029 — если в состав добавляются пищевые ароматизаторы или другие добавки, данный регламент также будет применяться.
В зависимости от объема производства, декларацию можно оформить по одной из схем:
- 1д или 3д — для серийного выпуска сроком до 5 лет;
- 2д — для продукции, выпущенной на конкретную партию.
Для получения разрешения необходимо пройти экспертизу в лабораторных учреждениях. Испытания включают проверку на:
- вредные химические элементы, такие как свинец, мышьяк, кадмий и ртуть;
- продукты жизнедеятельности плесневых грибов — микотоксины;
- остаточные количества агрохимикатов (пестицидов);
- источники ионизирующего излучения — радионуклиды.
По результатам экспертизы составляется протокол, который служит основанием для оформления разрешения.
Важным требованием является внедрение системы ХАССП на каждом пищевом производстве. Эта система направлена на контроль критических точек безопасности и предотвращение рисков для здоровья потребителей.
Для производства лепешки требуется наличие нормативной документации, которая может быть представлена:
- ГОСТ 31805-2018 — если производство соответствует стандарту;
- техусловия (ТУ) — если товар отличается от стандартных требований ГОСТ, но при этом ТУ не должны противоречить установленным стандартам.
Также необходимо разработать и внедрить план производственного контроля (ППК), который регламентирует мониторинг и контроль всех этапов производства для обеспечения соответствия продукции санитарным и гигиеническим требованиям.
Справка: если лепешка изготавливается для использования в условиях общепита (не на доставку или на вынос), такая продукция не подлежит обязательному декларированию. В этом случае можно оформить отказное письмо и добровольный сертификат, а также сертификат на услуги общепита.
Добровольная сертификация лаваша
Для повышения доверия со стороны потребителей и увеличения конкурентоспособности продукции, производитель вправе оформить добровольный сертификат на грузинский лаваш (армянский или другой), подтверждающий качество и безопасность изделия. Такой документ оформляется в рамках добровольной системы сертификации (СДС). Основанием для оформления может служить как ГОСТ, так и ТУ предприятия. Добровольный сертификат действует на территории РФ и выдается сроком до 3 лет. Заявитель сам выбирает характеристики изделия, которые хочет выделить — они подтверждаются на основе испытаний в лаборатории.
Дополнительные полезные документы для подтверждения качества продукции:
- Сертификат ИСО 22000 — подтверждает внедрение системы менеджмента безопасности пищевых продуктов на производстве, что говорит о высоком уровне санитарного контроля.
- Сертификат ISO 9001 — свидетельствует о внедрении системы управления качеством, направленной на стабильное производство и удовлетворённость клиентов.
- Протокол испытаний по КБЖУ — содержит сведения о калорийности и пищевой ценности, может быть указано на этикетке.
- Протоколы на отсутствие глютена и ГМО — актуальны для изделий, предназначенных для определенных групп покупателей (аллергиков, веганов, людей с целиакией).
- Протокол и экспертное заключение по сроку годности — документально подтверждают, как долго изделие сохраняет свои свойства при соблюдении условий хранения.
- Штрих-коды — позволяют идентифицировать товар в торговых сетях и упростить её учёт.
Важно: если лаваш реализуется через розничные магазины, обязательно должна быть этикетка, по требованиям ТР ТС 022. Она должна содержать: наименование товара, состав, дату изготовления, срок годности, условия хранения, данные о производителе и пищевую ценность.
Необходимые документы для сертификации лаваша
Для запуска процедуры сертификации, заявителю нужно собрать и предоставить базовый комплект документов:
- Заявка на сертификацию — с указанием типа продукции, цели оформления и контактных данных заявителя.
- Учредительные и регистрационные данные организации — ИНН, ОГРН, сведения о юридическом и фактическом адресе.
- Перечень ассортимента — с указанием перечня изделия, их особенностей и состава.
- ГОСТ или ТУ — документ, по которому осуществляется производство (при наличии ТУ — с указанием номера и даты регистрации).
- Для импортной продукции — копии контракта, инвойса и договора поставки, подтверждающие легальность ввоза.
- Ранее выданные разрешительные документы и протоколы испытаний, если они имеются — для ускорения процедуры.
- Информация о производственной площадке — документы, подтверждающие право собственности или аренды на производственные помещения.
Полный перечень необходимых документов будет озвучен экспертами во время консультации, с учётом параметров производства и требований к продукции.
Процедура декларирования лаваша
Процесс оформления представляет собой последовательный процесс, начинающийся с подачи обращения от производителя, в котором указываются характеристики продукции.
Далее осуществляется подготовка и проверка необходимой документации, подтверждающей легальность деятельности предприятия и следование установленным нормам — будь то государственный стандарт или внутренние технические условия.
На следующем этапе проводятся отбор и последующее лабораторное тестирование образцов, в ходе которых оцениваются показатели безопасности и качества. По результатам исследований оформляется официальный документ — протокол испытаний.
Завершающим этапом становится регистрация разрешения в федеральной системе, что осуществляется через личный кабинет с применением электронной подписи. После внесения сведений в реестр изделие получает маркировку знаком ЕАС, что подтверждает его соответствие требованиям ТР ТС.
Эксперты нашего центра сопровождают клиентов на всех стадиях процесса, обеспечивая грамотное и своевременное оформление разрешений.
Где оформить сертификат на лаваш
Для оформления разрешения обратитесь в центр «Гортест СПБ». Мы предоставляем полное сопровождение на каждом этапе: от оформления обязательных и добровольных сертификатов до разработки и внедрения системы ХАССП. Наши эксперты помогут разработать нормативно-техническую документацию, а также создать этикетку, согласно требованиям нормативам.
Для получения консультации заполните заявку на нашем сайте.
