Шашлык — это вкусный полуфабрикат, который представляет собой кусочки мяса, замаринованные в ароматных специях и травах. Он может быть приготовлен из различных видов мяса, преимущественно без костей, что упрощает процесс его приготовления. Шашлык готов к моментальному использованию: достаточно нанизать его на шампуры и отправить на огонь, где он быстро превращается в аппетитное блюдо с характерным дымным вкусом и хрустящей корочкой.
Данная продукция должна быть не только вкусной, но и безопасной, соответствующей всем стандартам качества. Для этого у производителя обязано должны быть необходимые разрешения на мясные изделия, подтверждающие соответствие техническим регламентам (ТР ТС) и санитарным требованиям.
Декларация на шашлык
Мясные изделия, такие как шашлык, подлежат обязательному декларированию по требованиям ТР ТС. Основные техрегламенты, которые применяются:
- ТР ТС 021 — регулирует нормы безопасности для всех пищевых продуктов;
- ТР ТС 022 — охватывает требования к маркировке, включая их упаковку и транспортировку;
- ТР ТС 029 — включает в себя положения, касающиеся безопасности пищевых добавок.
Кроме того, в зависимости от типа мяса, применяются дополнительные профильные техрегламенты:
- ТР ТС 034 — для мяса из свинины и говядины;
- ТР ЕАЭС 051 — для шашлыка из мяса птицы.
Для оформления декларации существует несколько схем:
- 3д — позволяет оформить разрешение на серийный выпуск сроком до 3 лет.
- 6д — используется для серийного выпуска сроком до 5 лет при наличии сертификата системы менеджмента безопасности пищевой продукции ИСО 22000.
- 4д — применяется для партии товара, то есть в случае разового выпуска или небольшой партии.
Справка: если шашлык изготавливается непосредственно в заведении общепита (кафе, столовых, ресторанов), а также употребляется прямо на месте, то обязательное декларирование не требуется. В этом случае возможно оформить отказное письмо, а при необходимости — получить добровольный сертификат.
Основой для получения разрешения на производство и продажу мясных изделий служат лабораторные исследования, которые проводятся в аккредитованных лабораториях. При этом анализируются следующие ключевые показатели:
- Микробиологические показатели — в том числе наличие патогенных микроорганизмов, таких как сальмонеллы, кишечная палочка и другие опасные микроорганизмы.
- Антибиотики — проверка на остаточное количество антибиотиков, которые могут быть использованы при кормлении животных.
- Радионуклиды — определение содержания радиационных веществ в мясных изделиях.
- Пестициды и токсичные элементы — анализ на содержание вредных химических веществ, которые могут попасть в товар.
По итогам лабораторных исследований составляется протокол, который служит официальным документом, подтверждающим безопасность изделия установленным стандартам. Этот протокол является основанием для получения разрешения.
Справка: на каждом предприятии пищевого производства должна быть внедрена система ХАССП, которая направлена на обеспечение безопасности продукции на всех этапах ее производства, начиная от поступления сырья и заканчивая готовым изделием. Эта система позволяет минимизировать риски загрязнения и гарантирует качество продукции.
Производство в России может осуществляться в соответствии с требованиями государственных стандартов, таких как ГОСТ Р 70148-2022. Однако если технологии или состав продукции отличаются от установленных норм, предприниматель должен разработать собственные техусловия (ТУ), которые будут подробно описывать все необходимые данные для процесса изготовления. Важно, чтобы ТУ не противоречили существующим ГОСТам и обеспечивали безопасность и качество изделия.
Кроме того, для правильной маркировки требуется разработка этикетки в соответствии с правилами, указанными в ТР ТС 022. На этикетке должны быть указаны все обязательные сведения, такие как состав, срок годности, условия хранения и прочая информация, которая необходима для потребителя.
Важно: отсутствие обязательных разрешительных документов и нарушении требований технических регламентов могут привести к серьезным санкциям, включая штрафы, приостановку деятельности или изъятие товара в соответствии с Кодексом об административных правонарушениях (КоАП РФ).
Добровольная сертификация шашлыка
По желанию производителя, помимо обязательной декларации, можно оформить добровольный сертификат на шашлык, который выдается в рамках добровольной сертификации (СДС) на основе ГОСТ или собственных ТУ. Такой сертификат действует до 3 лет, и заявитель выбирает параметры, которые хочет подчеркнуть в изделии. Для получения сертификата необходимо провести лабораторные исследования, проверяющие заявленные характеристики.
Кроме того, полезными для производителя могут быть сертификаты ISO (22000 и 9001), штрих-код для учета и продаж, товарный знак для защиты бренда, а также план производственного контроля (ППК). Дополнительные протоколы, такие как определение КБЖУ, отсутствие ГМО и подтверждение сроков годности, помогают повысить доверие потребителей и органов контроля.
Документы для регистрации декларации
Для запуска процедуры оформления заявителю необходимо подготовить следующий пакет документов:
- ОГРН и ИНН — для идентификации компании;
- банковские реквизиты и устав организации — для заключения договора;
- нормативная документация (ГОСТ или ТУ);
- внешнеэкономические документы (для импорта);
- протоколы испытаний, сертификаты ISO (при наличии);
- макет этикетки для проверки.
Полный перечень материалов формируется индивидуально на консультации с экспертами сертификационного центра.
Порядок сертификации шашлыка
Процесс оформления разрешений на шашлык:
- Первичное обращение: заявитель подает заявку в сертификационный центр, заполняет форму и предоставляет информацию о компании и изделии.
- Анализ технической документации: эксперты изучают ТУ, ГОСТы, другие документы для проверки товара по нормативным актам.
- Идентификация товара и выбор схемы: классификация товара и подбор схемы сертификации, исходя из типа товара и требований законодательства.
- Отбор образцов и проведение экспертиз: отбор проб для лабораторных испытаний, направленных на подтверждение качества и безопасности продукции.
- Принятие решения и оформление разрешения: на основе результатов экспертиз составляется заключение и выдается разрешение.
- Регистрация в реестре: регистрация разрешения в реестре ФСА, после чего документ становится юридически действительным.
Мы сопровождаем процесс на каждом этапе, от подачи заявки до получения и регистрации разрешения.
Где оформить разрешительную документацию на шашлык
Оформление разрешительной документации — это многозадачный процесс, который требует строгого соблюдения законодательства и глубоких знаний техрегламентов. Чтобы избежать ненужных рисков и сэкономить время, доверьте решение этой задачи профессионалам сертификационного центра «Гортест СПБ». Мы предлагаем:
- Анализ ассортимента товара — эксперты центра проведут проверку характеристик товара, определяет нормативную базу и подберут схему оформления.
- Отбор и испытания образцов — мы организуем исследования для подтверждения качества и безопасности изделия.
- Разработка ТУ — если товар имеет уникальную рецептуру или технологию, мы поможем разработать необходимые ТУ, которые будут следовать требованиям законодательства.
- Оформление обязательных и добровольных разрешений — мы обеспечим оформление необходимых документов, как обязательных, так и дополнительных, для повышения доверия к изделию на рынке.
- Разработка этикетки — эксперты нашего центра помогут составить этикетку по требованиям техрегламентов, гарантируя правильность и достоверность указанных данных.
Обратившись к нам, вы получите полный комплект разрешительных документов быстро и без лишней бюрократии, что позволит вам сосредоточиться на развитии бизнеса. Оставьте заявку на нашем сайте, и мы бесплатно проконсультируем вас, подскажем, с чего начать и какие документы необходимы именно в вашем случае.
