Пироги — это популярные хлебобулочные изделия, которые давно заняли достойное место на столах многих семей. Они могут быть с самыми разными начинками: сладкими — с ягодами, творогом или фруктами, и сытными — с мясом, рыбой, капустой, картофелем и другими ингредиентами. Однако важно помнить, что пироги должны быть не только вкусными, но и безопасными для здоровья. Для подтверждения их качества требуется провести исследования продукции и оформить обязательные разрешения.
Обязательное декларирование пирогов
Для законного изготовления и реализации хлебобулочных изделий, необходимо оформить обязательную декларацию на пироги, которая подтверждает безопасность и качество продукции. Основными нормативными документами, регулирующими такие изделия, являются техрегламенты Таможенного союза (ТР ТС):
- ТР ТС 021 – регламентирует нормы к безопасности продуктов питания;
- ТР ТС 022 – определяет, какую информацию нужно указывать на этикетке;
- ТР ТС 029 – прописывает нормы к пищевым добавкам, ароматизаторам.
В зависимости от состава начинки, применяется дополнительное регулирование:
- при наличии рыбы или морепродуктов — проводится оценка в рамках ТР ЕАЭС 040;
- если используется мясная начинка — изделие должно следовать требованиям ТР ТС 034;
- при добавлении куриного мяса (или другой птицы) — дополнительно учитываются положения ТР ЕАЭС 051
Для оформления разрешений необходимо пройти экспертизу в лабораторных учреждениях. В рамках этих испытаний анализируются:
- микробиологические показатели — выявление патогенных микроорганизмов, таких как сальмонеллы, плесени, дрожжи;
- физико-химические показатели — определение содержания влаги, жира, кислотности, массовой доли сахара и других параметров, влияющих на безопасность и стабильность продукта;
- содержание радионуклидов — контроль на наличие радиоактивных веществ для исключения потенциальной угрозы здоровью потребителя;
- остаточные количества пестицидов — проверка продукции на наличие химикатов, используемых при выращивании и хранении сырья;
- органолептические показатели — оценка вкуса, аромата, цвета, текстуры и общего внешнего вида продукции, определяющая её соответствие ожиданиям потребителя и нормативным требованиям.
Результаты оформляются в протоколе испытаний, на основании которого оформляется разрешение.
Существуют разные схемы оформления декларации, выбор которых зависит от применимых ТР ТС и формы производства: разрешение может оформляться как на отдельную партию товара (с ограниченным периодом действия), так и на серийный выпуск — сроком до 5 лет.
Важно: для всех предприятий пищевой промышленности является обязательным внедрение системы ХАССП (анализ рисков и контроль критических точек). Это система, направленная на обеспечение безопасности продукции на всех этапах производства.
Для выпуска выпечки в продажу нужно также оформить этикетку, на которой указываются:
- наименование хлебобулочного изделия;
- состав (в порядке убывания);
- масса;
- срок годности и условия хранения;
- дата изготовления;
- информация о производителе;
- знак обращения на рынке ЕАЭС (ЕАС).
Справка: если пироги изготавливаются в условиях предприятий общественного питания (кафе, столовая, ресторан) и реализуются непосредственно на месте, то обязательное декларирование не требуется.
В этом случае можно оформить отказное письмо и, при желании, получить добровольный сертификат на пироги, а также сертификат на услуги общественного питания.
Добровольная сертификация пирогов
По желанию производителя, помимо обязательной декларации о соответствии, можно оформить добровольный сертификат. Он выдается в рамках добровольной системы сертификации (СДС) и может быть оформлен как на основании ГОСТ 31805-2018, так и собственных ТУ.
Сертификат действителен максимум 3 года, заявитель сам выбирает параметры, которые он хочет подчеркнуть в изделии. Для получения добровольного сертификата необходимо провести лабораторные исследования, в ходе которых проверяются заявленные характеристики изделия.
Кроме того, существует ряд других документов, которые могут быть полезными для производителя и сыграть важную роль в продвижении и продажах продукции:
- Сертификаты ИСО:
- ISO 22000 — подтверждает, что производство соответствует международным стандартам безопасности и качества продуктов;
- ISO 9001 — система, свидетельствующая о высоком уровне управления качеством на всех этапах производственного процесса.
- Штрих-код — необходим для учета и продажи товаров в розничных сетях и для автоматизации процессов инвентаризации и логистики. Штрих-коды помогают ускорить процесс продажи продукции.
- Товарный знак — регистрация товарного знака помогает защитить бренд изделия. Он служит дополнительным гарантом качества для потребителей и повышает конкурентность на рынке.
- Дополнительные протоколы испытаний, которые могут включать:
- определение КБЖУ (калорийность, белки, жиры, углеводы), что подтверждает точность маркировки и помогает потребителям выбирать продукты с учетом их диетических потребностей;
- отсутствие ГМО — документ для производителей, которые стремятся предложить товар, не содержащий генетически модифицированные организмы;
- подтверждение сроков годности товара — это протокол, который свидетельствует о стабильности и безопасности товара в течение заявленного срока хранения.
Все эти документы способствуют повышению доверия со стороны потребителей и органов контроля. Они играют важную роль в обеспечении высокого качества и безопасности товаров, а также помогают выстраивать репутацию бренда как надежного производителя.
Документы для декларации на пироги
Для запуска процедуры оформления заявителю требуется подготовить базовый пакет документов:
- ОГРН и ИНН юр. лица или ИП — для идентификации заявителя в государственных реестрах;
- банковские реквизиты и устав организации — требуются для заключения договора и оформления сопроводительной документации;
- нормативная документация — это может быть ГОСТ, если изделие соответствует государственному стандарту, или ТУ, если товар разрабатывается по уникальной рецептуре или технологии;
- внешнеэкономические документы (в случае импорта) — контракты, инвойсы, упаковочные листы, товарно-сопроводительные материалы, декларации на таможне;
- при наличии — протоколы испытаний, ранее проведённые анализы и сертификаты ISO;
- макет этикетки — для проверки корректности оформления и достоверности сведений, указанных на упаковке.
Важно: полный и точный перечень материалов формируется индивидуально на консультации с экспертами сертификационного центра.
Где оформить разрешительную документацию на пироги
Процесс сертификации требует понимания стандартов и законодательных актов. Попытки самостоятельно получить разрешения часто приводят к ошибкам при подаче данных, несоответствию установленным требованиям, задержкам в сроках и дополнительным расходам.
Чтобы избежать таких рисков и ускорить процесс получения разрешения без осложнений, рекомендуется обратиться к экспертам сертификационного центра «Гортест СПБ». Мы предлагаем профессиональное сопровождение на каждом этапе сертификации, обеспечивая следование нормативам.
Процедура оформления в нашем центре включает:
- Подача заявки — оформление и регистрация запроса в сертификационном центре, где фиксируются все данные о заявителе и изделии.
- Идентификация изделия — анализ нормативной документации, определение типа изделия и подходящей схемы (для серии или партии товара).
- Отбор образцов — выбор и проведение исследований образцов в лабораторных условиях для оценки безопасности и соответствия стандартам.
- Подготовка протоколов — составление отчётов по результатам тестирования, в том числе о микробиологических и других показателях качества.
- Регистрация в реестре — внесение информации о полученных разрешениях в официальный реестр, что делает продукцию легальной для реализации.
Мы предоставляем полное сопровождение на каждом из этих этапов, включая помощь в подготовке необходимых документов и консультации по нормативным актам.
Кроме того, мы помогаем в разработке этикеток, которые следуют действующим законодательным нормам, и регистрации ТУ. Также можем разработать план производственного контроля (ППК) и внедрить систему ХАССП.
Появились вопросы? Заполняйте заявку на нашем сайте.
