Сэндвич относится к популярным видам готовой пищевой продукции, востребованной в розничной торговле, службах доставки, вендинге, корпоративном питании. Однако вывести такой товар на рынок можно только после выполнения обязательных требований законодательства. Форма оценки зависит от рецептуры, состава, способа реализации, категории потребителей. Ошибки при оформлении разрешительной документации способны привести к отказу в регистрации, штрафам, запрету реализации. Поэтому сертификация сэндвичей требует профессионального подхода уже на этапе подготовки продукции к выпуску.
Какие сэндвичи подлежат оценке соответствия
Сэндвич представляет собой кулинарное изделие, состоящее из двух либо нескольких ломтиков хлеба, булки или иной хлебной основы с одним либо несколькими слоями начинки.
В зависимости от технологии изготовления различают холодные, горячие изделия.
По составу выпускают мясные, рыбные, овощные, сырные, сладкие варианты.
В производстве используют обычный хлеб, багет, чиабатту, панини, тортилью, булочки для бургеров, тосты.
По конструкции встречаются открытый бутерброд, закрытый сэндвич, канапе, рулетики, закусочные композиции для фуршетов.
Если продукция реализуется через торговые точки, магазины, маркетплейсы либо доставку как самостоятельный товар, требуется обязательное декларирование. Поэтому декларация на сэндвичи является основным разрешительным документом для законного выпуска такой продукции в обращение.
Декларирование сэндвичей
Основой подтверждения соответствия выступают требования ТР ТС 021/2011, устанавливающего нормы безопасности пищевой продукции. Одновременно применяются положения ТР ТС 022/2011, регулирующего маркировку, а также ТР ТС 029/2012, содержащего требования к использованию пищевых добавок. Если рецептура включает мясо, мясо птицы, рыбу либо морепродукты, дополнительно учитываются ТР ТС 034/2013, ТР ЕАЭС 051/2021, ТР ЕАЭС 040/2016.
Декларация оформляется на основании лабораторных испытаний. Для регистрации обязательно потребуется протокол аккредитованной лаборатории. Во время исследований проверяют содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов, микробиологические показатели, прочие параметры безопасности, предусмотренные технической документацией и требованиями регламента.
На разные виды продукции, изготовленные по различным рецептурам либо нормативам, оформляются отдельные разрешительные документы. Максимальный срок действия декларации составляет пять лет при выборе соответствующей схемы декларирования.
Если кулинария выпускается для детского, спортивного, диетического питания, стандартное декларирование заменяется процедурой государственной регистрации с выдачей СГР.
Для запуска производства в РФ изготовителю необходим нормативно-технический документ. Государственный стандарт (ГОСТ) на многокомпонентные готовые бутерброды отсутствует. В этой ситуации предприятие заказывает разработку технических условий (ТУ). Технической документации уделяется пристальное внимание, так как на ее базе формируется потребительская этикетка.
Следует учитывать важное исключение. Если готовые блюда изготавливаются непосредственно в ресторане, кафе либо ином предприятии общественного питания, после чего реализуются только при оказании услуг общепита, декларация на бутерброды или иные аналогичные изделия не требуется. Такой формат деятельности контролируется Роспотребнадзором. Вместе с тем предприятие обязано разработать технической документации: ТУ, технологические карты, рецептуры, внедрить принципы ХАССП. При необходимости можно оформить сертификат на услуги общественного питания.
Добровольная оценка качества
После выполнения обязательных требований производитель может оформить сертификат соответствия на сэндвич в добровольной системе. Такой документ подтверждает дополнительные характеристики товара, повышает доверие покупателей, облегчает сотрудничество с торговыми сетями, помогает участвовать в тендерах.
Добровольный сертификат оформляют на соответствия требованиям ТУ изготовителя. Основанием также служит протокол испытаний аккредитованной лаборатории. В программу проверки могут включаться органолептические, физико-химические показатели, сведения о составе, другие характеристики, выбранные заявителем.
Дополнительно возможно оформление сертификатов «ЭКО», «БИО», «ОРГАНИК», «Без сахара», «Без трансжиров», «ВЕГАН», «ХАЛЯЛЬ», «КОШЕР». Для продвижения продукции востребованы исследования КБЖУ, отсутствие ГМО, подтверждение «Без глютена». Такие документы помогают выделить товар среди конкурентов, привлечь покупателей, придерживающихся принципов здорового питания либо специальных диет.
Какие документы потребуются
Перед регистрацией разрешительной документации необходимо подготовить комплект сведений. Обычно в него входят:
- регистрационные данные заявителя;
- нормативно-технической документ — ТУ, поскольку подходящий ГОСТ для большинства готовых сэндвичей отсутствует;
- рецептуры, технологические инструкции;
- сведения о составе;
- макет маркировки;
- протокол испытаний аккредитованной лаборатории.
Правильно составленная этикетка также относится к обязательным требованиям. Она должна соответствовать положениям технического регламента, содержать достоверную информацию о составе, пищевой ценности, сроках годности, условиях хранения, изготовителе.
Этапы оформления
Процедура включает несколько последовательных действий:
- анализ продукции, подбор схемы оценки соответствия;
- проверку рецептуры, нормативной документации;
- проведение испытаний;
- регистрацию декларации либо оформление добровольного сертификата;
- подготовку маркировки;
- внесение сведений в реестры при необходимости.
Компании, осуществляющие производство, хранение, перевозку, реализацию пищевой продукции, обязаны соблюдать принципы ХАССП. Эксперты помогают разработать необходимую документацию, внедрить систему управления безопасностью, оформить сертификат ХАССП. Дополнительно рекомендуется регистрация товарного знака для правовой защиты бренда.
Где оформить документы
Центр сертификации «ГОРТЕСТ» сопровождает процедуру комплексно. Специалисты анализируют состав продукции, определяют применимые требования ТР, помогают разработать ТУ, подготовить маркировку, организуют проведение испытаний, оформляют обязательную либо добровольный документ, консультируют по вопросам технической документации. При необходимости доступны дополнительные услуги, связанные с подтверждением качества продукции, внедрением ХАССП, регистрацией товарного знака.
Обращение к экспертам позволяет избежать ошибок при оформлении документов, сократить сроки регистрации, обеспечить законный выпуск продукции на рынок. Оставьте заявку в ЦС «ГОРТЕСТ» — специалисты подберут оптимальное решение именно для вашей продукции, возьмут оформление разрешительной документации на себя, помогут пройти процедуру быстро, корректно, без лишних затрат времени.
