Вареники — изделия из пресного теста с начинкой, предназначенные для последующей тепловой обработки потребителем. Выпускаются в замороженном виде как кулинарный полуфабрикат, реже — в охлажденном с ограниченным сроком реализации.
Ассортимент формируется по типу наполнителя:
- творожные (с добавлением сахара либо соли);
- овощные — картофель, капуста, грибы;
- плодово-ягодные — вишня, клубника, черника и др.;
- смешанные варианты, где сочетаются несколько ингредиентов, например картофель с грибами или творог с зеленью.
По технологии производства изготавливаются вручную с характерным фигурным защипом края или с помощью автоматической машинной формовки — полукруглые с ровной линией запайки.
Нужен ли сертификат на вареники
Выпуск вареников в оборот допускается только после подтверждения соответствия обязательным требованиям техрегулирования ЕАЭС. Критерии безопасности пищевой продукции установлены техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011, требования к маркированию — ТР ТС 022/2011, порядок применения и допустимые уровни пищевых добавок определяются ТР ТС 029/2012.
При наличии в составе компонентов животного происхождения также применяются профильные нормативные акты:
- ТР ТС 034/2013 — для изделий с мясом;
- ТР ЕАЭС 051/2021 — при использовании мяса птицы;
- ТР ЕАЭС 040/2016 — если рецептура включает рыбу или морепродукты.
Срок действия итогового разрешения может составлять до пяти лет. Для разных видов вареников по составу требуется отдельная декларация.
Если вареники разрабатываются для рациона детей либо относятся к специализированному питанию (для спортсменов, беременных и кормящих женщин, лиц с сахарным диабетом, другими особенностями здоровья), проводится государственная регистрация товара с выдачей свидетельства СГР. Действует в течение пяти лет.
Важно! Декларация, СГР оформляются на основании протоколов лабораторных испытаний (ПИ), выданных аккредитованной организацией. В ПИ фиксируются методики анализа, полученные значения проведенных тестов, вывод о соответствии установленным нормативам. Используется как доказательная база при регистрации декларации, получении свидетельства или сертификата.
Что нужно знать
Российский производитель обязан организовать выпуск продукции на основании нормативно-технической документации: использовать действующий стандарт (ГОСТ) или разработать собственные технические условия (ТУ), если подходящий стандарт отсутствует или рецептура отличается от типовой.
ТУ оформляются, когда требуется зафиксировать особенности состава, показатели качества, требования к сырью, упаковке и контролю, которые не описаны в действующих стандартах. Регистрация норматива добровольная, используется для закрепления авторства за разработчиком.
Необходимо корректно составить маркировку. Этикетка должна содержать перечень обязательных данных, предусмотренных техническими регламентами, иными нормативно-правовыми актами. Указываются:
- наименование товара;
- состав в порядке убывания доли ингредиентов, включая пищевые добавки и аллергены;
- пищевая ценность (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность);
- масса нетто или объем;
- дата изготовления, срок годности;
- условия хранения;
- сведения об изготовителе (наименование, адрес), при импорте — данные уполномоченного лица;
- информация о документе, подтверждающем соответствие;
- единый знак обращения продукции на рынке ЕАЭС;
- предупреждающие надписи и специальные указания.
Специалисты центра помогут сформировать текст маркировки с учетом состава и категории товара, подготовить готовый вариант для размещения на упаковке.
Добровольная сертификация вареников
Добровольная сертификация проводится по требованиям действующего ГОСТ либо разработанных ТУ, позволяет подтвердить соответствие выбранным показателям качества.
Проверяются:
- органолептические характеристики (вкус, запах, цвет, консистенция);
- физико-химические показатели;
- содержание токсичных элементов, афлатоксина B1, остаточных количеств пестицидов;
- микробиологические свойства;
- иные параметры, предусмотренные нормативами.
Преимущества оформления добровольного сертификата:
- возможность выделить товар при участии в тендерах и переговорах с торговыми сетями;
- дополнительный аргумент при работе с оптовыми покупателями, дистрибьюторами;
- снижение рисков претензий за счет заранее проведенных испытаний.
В рамках добровольных систем оценки оформляют также сертификаты по направлениям «ЭКО», «БИО», «ОРГАНИК», «Без сахара», «Без трансжиров», «ВЕГАН», «Халяль», «Кошер», иным заявленным характеристикам — с правом размещения соответствующей информации на упаковке.
Проводятся лабораторные исследования для определения КБЖУ, подтверждения отсутствия ГМО, а также иных показателей, актуальных для потребителей, соблюдающих специальные рационы питания. А также экспертиза на содержание глютена с возможностью оценки соответствия продукции как «без глютена».
Регистрация товарного знака нужна для правовой охраны наименования бренда.
Важно! Предприятия, осуществляющие производство, хранение, перевозку и реализацию пищевой продукции, должны внедрить принципы системы менеджмента безопасности по стандарту ISO/ИСО 22000 (ХАССП).
Как пройти сертификацию вареников
Для начала процедуры формируется комплект необходимых сведений, в который входят:
- регистрационные данные компании;
- описание изделия, его состава;
- нормативная база (ГОСТ или ТУ);
- макет маркировки;
- данные о производственных площадках;
- образцы для испытаний.
Для импорта требуется контракт с иностранным изготовителем, инвойс, спецификация, сведения о производителе, уполномоченном лице на территории ЕАЭС. Заявителем выступает зарегистрированное в ЕАЭС юридическое лицо или ИП.
Процесс оценки включает анализ представленных материалов, идентификацию продукции, определение применимых нормативных требований, проведение лабораторных испытаний, оформление ПИ, регистрацию итогового разрешения. Декларацию регистрирует заявитель с помощью ЭЦП. При необходимости проводится инспекционный контроль или аудит производства.
После регистрации декларации или получения иного разрешительного документа заявитель вправе выпускать продукцию. Чтобы определить форму, схему подтверждения соответствия, подготовить пакет необходимых материалов, обращайтесь к специалистам центра. Эксперты помогут пройти все этапы процедуры. Консультации бесплатны.
