В России планируется обновить нормативные требования к хлебобулочной продукции. В рамках Программы национальной стандартизации на 2026 год предусмотрена разработка новых ГОСТов для хлеба, пирогов, пирожков и изделий из слоеного теста. На данный момент проекты документов еще не направлены в Росстандарт.
Новые стандарты должны сформировать единые требования к качеству и характеристикам выпечки, сохранив традиционные рецептуры и одновременно учитывая современные технологии производства.
Разработка документов пройдет в несколько этапов: подготовка первых редакций, их рассмотрение и публичное обсуждение продолжительностью не менее 60 дней, после чего проекты доработают с учетом предложений и направят на экспертизу. В работе будут участвовать представители отрасли, профильные специалисты, научные организации и регуляторы.
Параллельно с этим с 1 апреля 2026 года начал действовать обновленный ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Документ расширил требования к внешнему виду продукции: теперь допускается выпуск подового хлеба овальной формы. Кроме того, разрешено производство изделий массой менее 500 г.
При этом максимальный срок нахождения хлеба на предприятии после выпечки остался прежним — не более 10 часов. А вот прежняя рекомендация по реализации продукции в розничной торговле в течение 24 часов после выпечки из нового стандарта исключена.
Обновление нормативной базы призвано сделать требования к хлебобулочной продукции более современными и единообразными, сохранив при этом привычные для потребителей характеристики изделий.
