Кефир — это традиционный кисломолочный напиток, получаемый в результате смешанного брожения (молочнокислого и спиртового). Его готовят с использованием закваски на основе кефирных грибков, без добавления молочнокислых бактерий и дрожжей, что придает продукту характерный вкус и легкую газированность.
В зависимости от используемого сырья кефир может быть из цельного молока, нормализованного, обезжиренного, восстановленного или из их смесей
Перед тем как выпустить продукт на рынок, производитель обязан подтвердить его безопасность и соответствие нормам техрегламентов — для этого оформляются необходимые разрешительные документы.
Декларация на кефир
Кефир относится к категории молочных изделий и подлежит обязательной проверке по узкоспециализированному регламенту ТР ТС 033/2013. На основании этого документа для вывода товара на рынок оформляется декларация о соответствии (ДС). Однако требования не ограничиваются только этим регламентом. Дополнительно производитель обязан учитывать ТР ТС:
- 021/2011 – основные нормы безопасности пищевых продуктов
- 022/2011 – правила и нормы маркировки продовольствия;
- 029/2012 – при условии, что в составе используются пищевые добавки с индексом «Е».
Классический продукт животного происхождения (из коровьего, козьего или овечьего молока) попадает под действие всех перечисленных требований.
Растительные аналоги (из сои, овса, миндаля, кокоса и др.) не регулируются ТР ТС 033, так как они не являются молочными изделиями. Для них требуется декларация только по ТР ТС 021+022, а также по ТР ТС 029 – если в составе есть добавки (“Е”).
Сроки действия ДС зависят от выбранной схемы оценки:
- для серийного выпуска по схемам 1д или 3д – 1-3 года;
- для партии продукции (схемы 2д или 4д) – декларация оформляется на весь срок годности партии;
- при наличии внедренной системы менеджмента безопасности пищевой продукции (ХАССП, ISO 22000) можно использовать схему 6д, позволяющую зарегистрировать декларацию сразу на 5 лет.
Если же кефир предназначен для детского питания или специализированных категорий покупателей (спортсменов, беременных, кормящих женщин, людей с диабетом и др.), то вместо декларации требуется оформить Свидетельство о госрегистрации (СГР), которое действует 5 лет и подтверждает безопасность продукции именно для этих целевых групп.
Лабораторные экспертизы
Разрешения оформляются только после подтверждения его безопасности и качества. Основанием для выдачи является протокол лабораторных испытаний, в котором фиксируются результаты проверок образцов.
Исследования в аккредитованных лабораториях включают: органолептические показатели (внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенция), физико-химические параметры (жир, белок, кислотность, активность ферментов, температура на выходе), безопасность по примесям (токсичные элементы, микотоксины, пестициды, диоксины, меламин, радионуклиды, антибиотики), микробиологические показатели (кишечная палочка, дрожжи, плесень, Staphylococcus aureus, Salmonella, молочнокислые микроорганизмы) и дополнительные проверки по нормативам. Эти исследования гарантируют безопасность и соответствие продукта требованиям к выпуску в продажу.
Важно отметить, для кефира, как и для других молочных продуктов, особое значение имеет правильная маркировка. Вся продукция должна быть внесена в систему «Честный Знак». Это единая государственная платформа цифровой маркировки, позволяющая проследить путь товара от завода до конечного покупателя. Мы помогаем производителям пройти регистрацию, оформить и получить коды маркировки, а также наладить их использование на этикетках. Это обязательное условие для законного оборота молочной продукции на территории РФ.
Помимо маркировки, предприятия, работающие с молочной продукцией — будь то изготовление, перевозка, хранение или реализация — должны выстраивать систему управления безопасностью продовольствия. В основе лежит стандарт ISO 22000 (ХАССП), который требует выявления всех возможных рисков, связанных с производством и обращением продуктов, и внедрения мер по их контролю.
Мы берем на себя полный комплекс работ:
- разработку документации по ISO 22000 (ХАССП);
- адаптацию под специфику конкретного производства;
- внедрение стандартов в практическую деятельность компании;
- сопровождение до получения сертификата.
Добровольная сертификация кефира
После того как оформлены все обязательные разрешительные документы, производитель или поставщик может оформить добровольный сертификат соответствия на кефир по ГОСТ или ТУ. Такой документ выдается в зарегистрированной системе добровольной сертификации и действует только в РФ, как правило, до 3 лет.
Основные преимущества добровольного сертификата на кефир:
- возможность подчеркнуть качество продукции сверх обязательных требований;
- право наносить на упаковку знак добровольной сертификации, что повышает доверие покупателей;
- конкурентное преимущество в торговых сетях, тендерах и при работе с крупными партнерами;
- расширение аудитории — сертификаты «ЭКО», «БИО», «ОРГАНИК» особенно ценятся у покупателей, ориентированных на здоровое питание;
- укрепление имиджа компании как надежного производителя;
- рост продаж за счёт повышенной узнаваемости и репутации бренда.
Российский производитель перед началом выпуска товаров обязан иметь нормативно-техническую документацию (НТД), на основании которой организуется производство. Это может быть:
- Технические условия (ТУ) – разрабатываются индивидуально для предприятия, учитывают особенности сырья, технологий и рецептуры.
- ГОСТ – если продукт и процесс полностью соответствуют требованиям действующего национального стандарта, например ГОСТ 31454-2012.
Дополнительно производитель может пройти ряд добровольных исследований и оформить специальные сертификаты, которые помогут выделить продукцию на фоне конкурентов и заинтересовать аудиторию с особыми потребностями.
Мы можем организовать:
- определение КБЖУ (калорийности, содержания белков, жиров и углеводов);
- анализ на наличие или отсутствие ГМО;
- испытания для получения маркировки «Vegan»;
- сертификаты «Без лактозы», «Без глютена», «Без казеина» — востребованы у покупателей с аллергиями, непереносимостью или особыми диетическими ограничениями.
Для продукции, ориентированной на ЗОЖ и чувствительных потребителей, такие документы являются весомым конкурентным преимуществом.
Кроме того, крайне важно правильно оформить маркировку и этикетку: на ней должны быть указаны все обязательные сведения, а также добровольные знаки, которые будут подчеркивать ценность продукта. Мы берем на себя подготовку этикетки в соответствии с нормами.
И, наконец, рекомендуем зарегистрировать товарный знак — это позволит юридически закрепить бренд за вашей компанией и защитить его от недобросовестных конкурентов.
Этапы сертификации кефира
Основные этапы прохождения процедуры:
- Подача заявки и сбор документов (ГОСТ/ТУ, описание продукта, регистрационные бумаги).
- Идентификация продукции и определение схемы оценки.
- Отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории (физико-химические, органолептические и микробиологические показатели).
- Составление протокола испытаний и принятие решения о выдаче сертификата или декларации.
- Регистрация документа в реестре ФГИС «Росаккредитация».
- Обязательная маркировка товаров в системе «Честный Знак».
Мы сопровождаем весь процесс «под ключ».
Требуемая документация
Заявитель подает пакет документов, в который входят:
- Заявка.
- Свидетельства компании (ИНН, ОГРН).
- Техническая документация (ТУ или ГОСТ).
- Описание продукта (состав, жирность, кислотность и др.).
- Паспорт и инструкция по хранению.
- Для импорта – контракты, инвойсы, договор уполномоченного лица.
- Протоколы испытаний образцов.
- Маркировка и штрих-коды.
Обратитесь к нам — мы поможем оформить все необходимые разрешительные документы быстро и без лишних хлопот, чтобы ваша продукция была готова к легальному обороту и выходу на рынок.
