Тушенка — это консервированный продукт, представляющий собой куски мяса, приготовленные в собственном соку и подвергнутые стерилизации. Она используется как в готовом виде, так и для приготовления различных блюд. Тушенка – универсальный и удобный продукт питания. Тушенку изготавливают из разных видов мяса.
Классификация тушенки основана на следующих принципах:
1. По сырью:
- из мяса животных — это может быть мясо говядины, свинины, баранины, конины, оленины;
- из мяса птицы — тушенка может быть приготовлена из мяса цыплят-бройлеров, кур, индеек, индюшат, а также гусей, гусят, уток, утят.
2. По категории качества:
- высший сорт — тушенка, которая имеет наилучшие вкусовые характеристики и соответствует строгим стандартам качества;
- первый сорт — продукт, который также соответствует стандартам, но может иметь некоторые отклонения по качеству или внешнему виду, по сравнению с изделиями высшего сорта.
Обязательные процедуры оценки качества товара
Компании организуют обязательные процедуры оценки товара с оформлением соответствующей документации. С учетом сырья, из которого производится тушенка, а также её назначения, процедура подтверждения качества различается.
В обязательном порядке регистрируется декларация на тушенку из мяса сельскохозяйственных животных (говядина, свинина, баранина и другие виды мяса). Она оформляется по тех. регламентам Таможенного союза (далее – ТР ТС). Важными регламентами для таких изделий являются:
- ТР ТС 034/2013 – нормы для мясных изделий;
- ТР ТС 021/2011 — общие требования безопасности пищи;
- ТР ТС 022/2011 — требования к маркировке товара;
- ТР ТС 029/2012 — если в составе тушенки присутствуют пищевые добавки с индексом “Е”.
Примечание. Если изделие из мяса птицы (курица, индейка, утка, гусь, перепел, страус), то декларирование тушенки происходит по ТР ЕАЭС 051/2021 и дополнительно требует соблюдения ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012.
Срок действия разрешительной документации составляет от 1 до 5 лет с учетом схем:
- Для серийной продукции, где применяются схемы 3д и 6д, срок может быть до 5 лет.
- Для продукции, произведенной в партиях, применяется схема 4д. Срок действия декларации определяется сроком годности продукции.
Справка. Схема 6д возможна лишь в случае, если у производителя есть сертификат на систему менеджмента качества и безопасности ИСО 22000.
Основные характеристики, которые проверяются при декларировании:
- Микробиологические нормативы безопасности — наличие патогенных микроорганизмов (сальмонеллы, мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные бактерии, кишечные палочки и др.).
- Гигиенические требования безопасности — содержание тяжелых металлов (ртуть, свинец, кадмий, мышьяк), пестицидов, антибиотиков.
- Радиоактивные вещества — допустимые уровни радионуклидов цезия-137 и стронция-90.
- Органолептические характеристики — внешний вид, цвет, запах, степень измельчения мяса, массовая доля белка и жира, температура в толще продукта.
Если тушенка предназначена для специализированных групп потребителей (дети, беременные женщины, кормящие матери, спортсмены или люди с диабетом), то вместо декларации оформляется свидетельство о гос. регистрации (СГР). Срок действия СГР также составляет до 5 лет. В РФ документацию выдает Роспотребнадзор.
Примечание. Нормативно-техническая документация (НТД) обязательна для российских производителей. Компании вправе разработать технические условия (ТУ) или использовать ГОСТы. Например, ГОСТ 32125-2013; ГОСТ 28589-2014.
Также компании обязаны соблюдать требования стандарта ИСО 22000 (ХАССП), который направлен на обеспечение безопасности пищевых продуктов. Мы помогаем организациям в разработке документации по данному стандарту, внедрении систем управления безопасностью пищевых продуктов и сертификации по ХАССП.
Нюансы маркировки изделий
Маркировка наносится на товары при учете требований законодательства. Правильно оформленная этикетка предотвращает введение потребителей в заблуждение и позволяет избежать штрафов за несоответствие нормам.
На упаковке изделий должны быть указаны сведения:
- Наименование продукта — указание типа (например, мясной), категории (высший сорт или первый сорт), и термического состояния (охлажденный, замороженный).
- Наименование и адрес изготовителя — это необходимо для обратной связи с производителем в случае претензий.
- Товарный знак производителя (при наличии).
- Масса нетто — точный вес продукта без упаковки, что важно для потребителей.
- Состав — полный список ингредиентов с указанием пищевых добавок (если такие есть).
- Пищевая ценность — содержание белков, жиров, углеводов и калорий на 100 г продукции.
- Дата изготовления или дата упаковки — для контроля свежести продукта.
- Условия хранения — информация о температурном режиме, необходимом для хранения.
- Срок годности — обязательный указатель, который помогает определить пригодность товара к потреблению.
- Надписи — «упаковано под вакуумом» или «упаковано в модифицированной атмосфере», если эти методы использовались при упаковке.
- Обозначение НТД — ссылка на нормативно-технические документы, такие как ГОСТ или ТУ, на основании которых произведен продукт.
Такая маркировка помогает избежать недоразумений и соответствует стандартам безопасности, прописанным в нормативных актах.
Добровольные оценки соответствия
Компаниям доступно проведение дополнительных исследований, которые помогают изделию выделяться на фоне конкурентов. Такие добровольные оценки соответствия могут включать:
- Определение КБЖУ (калорийности, белков, жиров и углеводов), что особенно важно для потребителей, следящих за своим питанием.
- Исследования на отсутствие глютена, что будет полезно людям с непереносимостью этого вещества.
- Проверка на отсутствие ГМО в составе.
Итоги исследований подтверждают путем оформления протоколов, добровольных сертификатов. Наличие документации помогает сделать продукт более привлекательным для целевой аудитории, заинтересованной в здоровом питании и соблюдении специализированных диет.
Получение добровольного сертификата на тушенку подтверждает, что продукция соответствует конкретным критериям безопасности.
Перечень сведения от заявителя
Компания, заявляющая продукцию на сертификацию, должна предоставить следующую информацию:
- Свидетельства ИНН и ОГРН, а также уставную документацию, подтверждающую статус предприятия.
- Информация о заявленном ассортименте товаров — в том числе состав, характеристики продукции, а также коды ОКПД 2 и ТН ВЭД, которые необходимы для точной классификации товара.
- Право устанавливающие документы на производственные площади (документы на аренду или свидетельство о праве собственности), которые подтверждают легальность использования производственных помещений.
- Действующие на производстве ГОСТ или ТУ.
Для импортеров также необходимы договор уполномоченного лица и контракт с производителем, который подтверждает соответствие товара стандартам.
Этапы проведения процедуры
Алгоритм действий состоит из шагов:
- Подготовка, подача заявки. Заявитель предоставляет обязательный комплект сведений.
- Оценка данных. Сотрудники центра сертификации (ЦС) проводят проверку поступивших сведений. На этом этапе подписывается договор на оказание услуг.
- Отбор образцов. Эксперт выбирает несколько образцов тушенки, отобранных случайным методом, которые будут направлены в лаборатории для проведения необходимых тестов и экспертиз.
- Формирование протокола испытаний. На основании результатов лабораторных тестов составляется протокол.
- Регистрация декларации или СГР.
- Организация добровольной сертификации тушенки.
- Отправка оригиналов документации заявителю.
Эксперты помогут с получением нужных документов о соответствии на продукты питания. Направляйте заявки! Консультации бесплатные.
