С 01.02.25 г. в России начал действовать новый госстандарт ГОСТ Р 71817-2024 на твердые и сверхтвердые сыры. Документ был утвержден Росстандартом и станет важным этапом в совершенствовании нормативной базы, касающейся изготовления и обращения сыров на территории страны. Новый ГОСТ направлен на обеспечение высокого качества товара, повышение безопасности для покупателя, а также на гармонизацию требований с международной практикой.
Основные положения стандарта:
- Классификация по сроку созревания:
- Молодые — срок вызревания 90-180 суток;
- Зрелые —180-270 суток;
- Выдержанные — больше 270 суток.
Такая градация помогает точнее определять органолептические свойства продукта и его место на рынке.
Проверка качества исходных материалов и готового сыра:
- Запрещено использовать некачественное или неподходящее сырьё.
- Введены жёсткие требования к контролю жирнокислотного состава, а также к проверке наличия и идентификации ГМО.
- Обязательной стал анализ на фальсификацию молочного жира — важный шаг в борьбе с подделками на рынке молочных изделий.
Упаковка, маркирование и логистика:
- ГОСТ чётко регламентирует внешний вид упаковки, обязательные элементы маркировки, включая сведения о составе, условиях хранения и сроках годности.
- Установлены строгие условия транспортировки: сыры должны транспортироваться в изотермическом транспорте при температуре от -4C до +6C и влажности воздуха от 80% до 90%, исходя из конкретного температурного режима.
Он не только формирует единые подходы к производству твердых и сверхтвердых сыров, но и способствует выведению отечественного продукта на качественно новый уровень, защищая потребителей от контрафакта и недобросовестных производителей.
Важно! Для выпуска продукции на рынок потребуется обязательное оформление деклараций по техрегламентам ТР ТС 033/2013, 021/2011, 022/2011 и при необходимости — 029/2012 (если использованы пищевые добавки, красители и т.п.).
Мы готовы помочь вам с оформлением полного пакета документов и сопровождением на всех этапах.